وصفة بركوكش بالخضر

 

وصفة البركوكش بالخضر

البركوكش هو طبق تقليدي مغاربي يعتمد على حبيبات البركوكش (نوع من الكسكسي الخشن) ويُقدم عادة مع الخضروات والمرق. إليك طريقة تحضيره:

المكونات:

• لتحضير البركوكش:

  • 500 غرام من البركوكش
  • كوب ماء
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة زيت زيتون

• لتحضير المرق:

  • 2 حبة بصل مفروم
  • 2 حبة جزر مقطّع إلى مكعبات
  • 2 حبة كوسة مقطّعة إلى مكعبات
  • 1 حبة بطاطس مقطّعة إلى مكعبات
  • نصف كوب حمص منقوع مسبقاً
  • 2 حبة طماطم مبشورة
  • 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملعقة صغيرة كركم
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملح حسب الذوق
  • 3 ملاعق زيت زيتون
  • 1.5 لتر ماء

طريقة التحضير:

تحضير البركوكش:

1. ضعي البركوكش في وعاء كبير وأضيفي الملح والزيت. افركي الحبيبات بلطف لتتشبع بالزيت والملح.
2. رشي القليل من الماء فوق البركوكش وقلّبي جيداً.
3. ضعي البركوكش في الكُسْكَاس (الجزء العلوي من قدر الطهي بالبخار)، ثم ضعيه فوق قدر مملوء بالماء المغلي واتركيه يطهى على البخار لمدة 20 دقيقة.
4. أخرجي البركوكش من الكسكاس، رشي عليه قليلاً من الماء وقلّبي. أعيدي الخطوة مرتين أو ثلاث حتى ينضج البركوكش تماماً.

تحضير المرق:

1. في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصل والثوم حتى يذبلا.
2. أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّبي لدقائق.
3. أضيفي الجزر، الكوسة، البطاطس، والحمص، وقلّبي الخضروات مع التوابل (الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، والملح).
4. أضيفي الماء واتركي القدر يغلي، ثم خففي النار واتركي المرق يطهى حتى تنضج الخضروات والحمص جيداً.

التقديم:

1. ضعي البركوكش المطهو في طبق التقديم.
2. اسكبي المرق بالخضروات فوق البركوكش.
3. قدّمي الطبق ساخناً، ويمكنك تزيينه ببعض الأعشاب المفرومة (كالبقدونس أو الكزبرة).

بالهناء والشفاء!