مسمن معمر بالتفاح

 

مسمن معمر بالتفاح: وصفة تقليدية بنكهات معاصرة

يُعتبر المسمن من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، وهو من أنواع الخبز المحضّر من عجين القمح المن دقيق الحركة، يتميز بمذاقه الهش وقدرته على الاحتفاظ بالمكونات الداخلية التي تُعمر بداخله. وفي ظل تنوع الطرق التي يمكن إعداد المسمن بها، برزت طريقة «المسمن المعمر بالتفاح» باعتبارها وصفة تجمع بين العراقة والابتكار، إذ تضيف التفاح نكهة متميزة تُضفي لمسة من الحلاوة الطبيعية على هذه الوجبة التقليدية.

المكونات الأساسية للمسمن

لإعداد المسمن بشكل ناجح، لا بد من توفر مكونات رئيسية بسيطة ومتوافرة، وهي: الدقيق الأبيض، الماء، الملح، والزيت. يُستخدم الدقيق لتكوين العجين، بينما يعمل الماء على تسهيل خلط المكونات من أجل الحصول على عجينة متجانسة، والملح يُضاف لتحسين النكهة، بالإضافة إلى الزيت الذي يجعل العجين مرنًا ويساعد على الحصول على ملمس هشّ عند الطهي.

مكونات الحشوة المعمرة بالتفاح

تختلف الحشوات التي يمكن استخدامها في تعمير المسمن، لكن التفاح يُعتبر خيارًا صحيًا ومحببًا، خاصة حين يُضاف إليه مكونات تعزز النكهة وتضيف بعدًا حلوًا متوازنًا. عادةً ما تُحضّر الحشوة باستخدام شرائح التفاح الطازجة، والسكر البني أو العسل لإضفاء حلاوة طبيعية، إضافة إلى القرفة التي تمنح رائحة عطرية مميزة، ويُفضل استخدام قليل من الزبدة لإعطاء ملمس غني.

خطوات إعداد عجينة المسمن

تبدأ العملية بتحضير العجين، حيث يتم غسل الدقيق جيدًا ثم يُخلط مع الملح في وعاء واسع. يضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة طرية ومرنة. يُترك العجين يرتاح لمدة لا تقل عن نصف ساعة، مما يُسهل عملية الفرد والطي لاحقًا. من المهم التأكد من أن العجين غير لاصق، وفي حال الحاجة يمكن إضافة قليل من الزيت أثناء العجن.

تحضير الحشوة

بينما يرتاح العجين، يتم غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. تُسخن الزبدة في مقلاة على نار هادئة ثم تُضاف شرائح التفاح مع السكر البني والقرفة ويُطهى الخليط حتى يطرى التفاح ويبدأ في إطلاق عصاراته الطبيعية. يُترك المزيج ليبرد قليلاً قبل استخدامه في الحشو، وذلك للحفاظ على قوام العجين عند الحشو.

تشكيل المسمن المعمر

بعد أن تستريح العجينة، تُقسم إلى كريات صغيرة متساوية الحجم. تُدهن اليد أو السطح المستخدم للرّقّ بالزيت لتسهيل فرد العجين دون التمزق. تُفرد كل كرة على شكل مربع أو مستطيل رقيق. ثم توضع كمية مناسبة من خليط التفاح في وسط العجين، ويُطوى المسمن بإحكام بحيث يغلف الحشو بالكامل.

الطهي

يُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ويُطهى المسمن من كلا الجانبين حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا ويصبح هشًا من الخارج. يمكن دهن الوجه بقليل من الزبدة أو العسل بعد الطهي لإضافة طعم غني ولمسة لامعة.

التقديم

يُقدم المسمن المعمر بالتفاح ساخنًا كوجبة إفطار لذيذة أو كتحلية مع كوب من الشاي المغربي الأصلي، ما يجعله خيارًا مثاليًا لمناسبات متعددة تجمع بين الطعم التقليدي واللمسة العصرية.

فوائد هذه الوصفة

تتسم هذه الوصفة بسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها في معظم المنازل، كما أنها تمزج بين العناصر الغذائية المفيدة؛ فالتفاح غني بالفيتامينات والألياف، وهو خيار صحي ومناسب لتقديم وجبة متكاملة. علاوة على ذلك، تمنح القرفة لمسة عطرية تزيد من الاستمتاع بالنكهة، بينما يحافظ المسمن على طعمه المميز الذي يحبه الجميع.

خلاصة

يُشكل المسمن المعمر بالتفاح مثالًا على كيفية المحافظة على التراث الغذائي المغربي مع إدخال تحسينات وأفكار جديدة تُثري التجربة الطهوية. خطوات تحضيره واضحة وبسيطة مما يجعله مناسبًا لجميع الأعمار، كما أنه يجمع بين الطعم التقليدي والمكونات الصحية التي تُعتبر مفتاحًا لتناول وجبات ذات جودة عالية تناسب الحياة العصرية. لذا، يُنصح بتجربة هذه الوصفة لتذوق الطعم الذي يجمع بين الحلاوة والقرمشة في كل قضمة. 

مسمن معمر بالتفاح 

المقادير

العجين

600 غرام من الدقيق الأبيض

ملعقة من الحليب المجفف

ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات

ملعقة كبيرة من زبدة

ملعقة كبيرة من زيت

ملح

ماء بارد للعجن

الحشوة

التفاح

ملعقة من سكر الفانيلا

2 ملاعق من السكر الخشن

زبدة

طريقة التحضير:

تجمع مكونات العجين و تدلك جيدا و تترك لترتاح لمدة 40 دقيقة أو أكثر كل ما رتاحت مزيان

ثم نشكلها الى كويرات صغيرة

تبسط كل كويرة جيدا و تورق بواسطة الزبدة

تطوى على شكل مربع

قطعي التفاح دوائر متوسطة الحجم ..وفي ابناء آخر امزجي السكر العادي مع لفاني

نمرر دوائر التفاح في سكر سنيدة ثم نضعها فوق العجين بعد أن نبسطه قليلا ونضع القليل من الزبدة في الوسط اطوي الأطراف للداخل واغرسيهم وسط التفاح وتبثيهم ضعيهم في صنية الفرن مدهونة وادخليهم لفرن ساخن على درجة حرارة متوسطة مدة الطهي 20د

عند اصفرار المسمنات من تحت ادهني وجهم بقليل من الزبدة وحمريهم على نار هادئة ( أو كدهنيهوم بصفر بيضة من الول. )