فقاص مالح: طريقة تحضيره بالتفصيل
يُعتبر الفقاص المالح من أشهر المخبوزات التي تتناول في وجبات الإفطار أو كمقبلات خفيفة خلال اليوم، حيث يتميز بقوامه المقرمش وطعمه المتوازن بين الملوحة والنكهات العطرية المميزة. وتعود شهرة الفقاص المالح إلى قدرته على التنوع في الاستخدام مع مختلف أنواع الشاي والقهوة، كما أنه وجبة خفيفة صحية مقارنة بالسكريات. في هذا المقال، سيُعرض بشكل مفصل طريقة تحضير الفقاص المالح بأسلوب احترافي، مع توضيح المقادير والخطوات لضمان نجاح الوصفة والوصول إلى أفضل نكهة وجودة.
مكونات الفقاص المالح
تحتاج وصفة الفقاص المالح إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تُضفي عليه طعماً مميّزاً وقواماً مناسباً، وهي:
3 أكواب من الدقيق الأبيض (يفضل نوع جيد وخالي من الشوائب)
كوب واحد من الزيت النباتي (زيت دوار الشمس أو زيت الذرة)
نصف كوب من الحليب السائل أو الماء الدافئ (حسب الحاجة)
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (اختياري لرفع العجينة قليلاً)
ملعقتان صغيرتان من السكر (للمساعدة في تفعيل الخميرة وإضفاء قليل من الحلاوة المتوازنة)
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون أو الحبة السوداء (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
بيضة واحدة (للتلميع والبريق)
سمسم أو حبة البركة أو الزعتر (للتزيين)
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
يبدأ تحضير الفقاص المالح بخلط الدقيق مع الملح والكمون أو الحبة السوداء في وعاء عميق لضمان توزيع التوابل بالتساوي. بعد ذلك، تُضاف الخميرة الفورية مع السكر إلى الحليب الدافئ، مع التحريك الجيد، ويُترك المزيج حتى يتفاعل ويتكون رغوة خفيفة على السطح، وهي دلالة على نشاط الخميرة.
تُضاف بعدها الخميرة المنشطة إلى خليط الدقيق، ثم يُصب الزيت النباتي تدريجياً أثناء العجن المستمر. يتم الجمع بين المكونات مع إضافة الحليب أو الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، لكن لا تكون لزجة. يُفضل عجن العجينة لمدة لا تقل عن 10 دقائق، إما باليد أو باستخدام العجان الكهربائي، لضمان توزيع الزيت بشكل جيد وتنشيط الغلوتين في الدقيق، ما يساهم في قوام مقرمش للفقاص بعد الخبز.
الراحة والتخمير:
تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتُترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة لتختمر. في حالة عدم استخدام الخميرة، يمكن الاكتفاء بالراحة لمدة 15 دقيقة فقط، حيث تعتمد الوصفة في هذه الحالة على الزيوت والمواد الأخرى لمنح القوام المطلوب.
تشكيل الفقاص:
بعد انتهاء فترة الراحة، يُقسم العجين إلى كرات صغيرة أو يُفرد على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق باستخدام النشابة. يمكن تشكيل الفقاص بأشكال مختلفة مثل الأصابع الطويلة، أو قطع مربعة أو مستطيلة حسب الرغبة.
تزيين الفقاص:
قبل إدخال الفقاص إلى الفرن، تُدهن الطبقة العلوية بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة، ثم يُرش السمسم أو حبة البركة أو الزعتر، مما يُضيف نكهة مميزة ومظهرًا جميلاً.
الخبز:
تُرتب قطع الفقاص على صينية فرن مغطاة بورق الزبدة أو مدهونة بالزيت، مع ترك مسافات بسيطة بينها حتى تسمح للهواء بالمرور، مما يُساعد على الحصول على قرمشة مثالية. تُخبز الفقاص في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً في الأطراف.
التبريد والتخزين:
بعد إخراج الفقاص من الفرن، يُترك ليبرد تماماً على رف سلكي، حيث أن التبريد مهم جداً للحفاظ على القرمشة وعدم تعرضه للرطوبة. يُخزن الفقاص في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارة المخبوزات وأفضل طعم لأطول فترة ممكنة.
نصائح للوصول إلى نتائج مثالية
من الضروري التأكد من جودة الدقيق المستخدم، حيث يؤثر بشكل مباشر على قوام الفقاص.
يُفضل استخدام الخميرة الفورية ولو بكميات صغيرة، إذ تساعد على تحسين ملمس العجينة ورفعها قليلاً.
يمكن إضافة نكهات أخرى حسب الرغبة، مثل الطحينة أو زيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي لابتكار طعم جديد.
التحكم في درجة حرارة الفرن ومدة الخبز له دور مهم، فمن الأكثر شيوعاً أن تؤدي درجات حرارة مرتفعة جداً إلى حرق الفقاص، في حين أن الدرجات المنخفضة قد تمنع الحصول على القرمشة المطلوبة.
ختاماً
يُعد الفقاص المالح خياراً مثالياً لمن يبحث عن وجبة خفيفة غنية بالنكهات وسهلة التحضير في المنزل. باتباع الخطوات المذكورة بشكل دقيق، يمكن لأي شخص، حتى المبتدئ في مجال الخَبز، إعداد فقاص مالح شهي ومقرمش يٌرضي كافة الأذواق. ويجدر بالذكر أن التجربة المستمرة والتعديل في المقادير حسب الذوق الخاص تُساعد في الوصول إلى النسخة المثالية لكل فرد.
بهذا الأسلوب الدقيق والمنهجي، تصبح وصفة الفقاص المالح ليست مجرد تعليمات، بل فن يُتقن تدريجياً لتحقيق أشهى النتائج المنزلية.
*فقاص مالح رائع
المقادير
150غ زبدة أنا استعملت زبدة لذة
500غ دقيق ابيض
ملعق صغيرة ملح
بيضة
نصف ملعقة صغيرة ابزار
نصف ملعقة صغيرة سودانية اختيارية
ملعقتين كبييرة زيت نباتية
فرماج احمر محكوك
ملعقة صغيرة خميرة حلويات
ماء بارد لجمع العجين
تلاتة قطع جبن مثلث
لوز مقطع زنجلان زريعة الكتان زريعة القرعة بذور الخشخاش الشوفان المهم الزرارع لكتفضلو ضيفهم
الطريقة:
في إناء نوضع الدقيق نضيف ليه الزرارع ملح ابزار سودانية خميرة الحلويات تم الزبدة مقطعة قطع صغيرة ونرمل الدقيق ديالي بالزبدة نخدمها مزيان حتى يتجانسو العناصر كيفما كنقولو نبسبسو الدقيق
بالزبدة بحال الصابلي تم نضيف الفرماج الزيت والبيضة ونخلط مزيان تم نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجين متماسكة وفنفس الوقت رطبة ونقسمها على جوج ونشكلها جوج
حرابل كبار نغطيهم بالسولفان وندخلهم المجمد ساعتين ونقطعهم وندخلهم لفران ساخن شاعل من الفوق والتحت نار هادئة باش يطيبو ويتقرمشو متزربوش عليه (فالتقطاع خاص موس(سكين) حاد بزاف باش
يسهل عليكم عملية التقطاع)
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق