طاجين لحم الغنم بالبصل والبرقوق

 

طاجين لحم الغنم بالبصل والبرقوق: وصفة مغربية أصيلة تجمع الحلاوة والملوحة

يُعد طاجين لحم الغنم بالبصل والبرقوق من أشهر الأطباق المغربية التقليدية التي تعكس غنى المطبخ المغربي بتوابله ونكهاته الفريدة. يجمع هذا الطبق بين المذاق الحلو للبرقوق المجفف واللذة المالحة للحوم والتوابل العطرية، مما يجعله طبقاً رئيسياً يليق بالموائد العائلية والمناسبات الخاصة.

---

مكونات طاجين لحم الغنم بالبصل والبرقوق

المكونات الرئيسية:

• 1.5 كلغ من لحم الغنم (يفضل الكتف أو الرقبة لاحتوائهما على عصب يزيد من الطراوة).

• 500 غرام من البصل (مفروم شرائح رقيقة).

• 250 غرام من البرقوق المجفف.

• 100 غرام من اللوز المقلي للتزيين.

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي + 2 ملاعق زيت زيتون.

• 2 ملاعق كبيرة عسل طبيعي.

• كوب كبير من الماء الساخن.

التوابل:

• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

• عود قرفة صحيح.

• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• رشة جوزة الطيب (اختياري).

• ملعقة صغيرة كركم.

• ملح حسب الذوق.

---

طريقة تحضير طاجين لحم الغنم بالبصل والبرقوق

1. تحضير اللحم: في طاجين أو قدر ثقيل، سخّن الزيت ثم أضف قطع لحم الغنم مع البصل والتوابل (الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، والملح). قلّب جيداً حتى تتشرب القطع النكهات.

2. الطهي البطيء: أضف كوب الماء، غطِّ الطاجين واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً.

3. تحضير البرقوق: في قدر صغير، ضع البرقوق مع قليل من ماء الطهي، أضف العسل، القرفة المطحونة، ورشة من السكر (اختياري). اتركه يتكرمل بلطف حتى يصبح لامعاً وذا قوام كثيف.

4. التجميع والتقديم: ضع اللحم في طبق التقديم، وزّع فوقه البصل المكرمل، ثم البرقوق، وزيّن باللوز المقلي وعود القرفة. يقدم الطاجين ساخناً مع خبز مغربي طازج.

---

أسرار نجاح طاجين لحم الغنم بالبصل والبرقوق

• استخدام اللحم الطازج يضمن طراوة المذاق وجودة النكهة.

• الطهي البطيء على نار هادئة هو السر في الحصول على لحم ذائب يذوب في الفم.

• إضافة العسل مع القرفة يمنح الطبق نكهة متوازنة بين الحلو والمالح.

• يفضل تحضير الطاجين في إناء خزفي تقليدي للحفاظ على الطابع المغربي الأصيل.

---

القيمة الغذائية للطبق

يحتوي طاجين لحم الغنم بالبصل والبرقوق على:

• البروتينات من اللحم التي تعزز نمو العضلات.

• الألياف والمعادن من البصل والبرقوق.

• الدهون الصحية من زيت الزيتون واللوز.
  كما يُعد طبقاً غنياً بالطاقة، لذلك يُقدَّم عادة في المناسبات أو كوجبة رئيسية دسمة.