طريقة عمل كيكة الأوبرا الكلاسيكية الأصلية

طريقة عمل كيكة الأوبرا الكلاسيكية


 

🍰 طريقة عمل كيكة الأوبرا الكلاسيكية الأصلية (Opera Cake)

تُعد كيكة الأوبرا من أرقى وأشهر الحلويات الفرنسية الكلاسيكية، وتتميّز بطبقاتها المتناسقة من الكيك الإسفنجي باللوز (Joconde) مع كريمة الزبدة بالقهوة وغاناش الشوكولاتة الداكنة، ومغطاة بطبقة لامعة من الشوكولاتة. في هذا المقال ستتعرّف على طريقة عمل كيكة الأوبرا الأصلية خطوة بخطوة بنتيجة مثالية مثل محلات الحلويات الراقية.

⭐ مكونات كيكة الأوبرا الكلاسيكية

أولًا: مكونات كيكة الجوكوند (الكيك الإسفنجي باللوز)

  • 100 غ دقيق لوز

  • 100 غ سكر بودرة

  • 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة

  • 2 بياض بيض

  • 30 غ سكر ناعم

  • 30 غ دقيق أبيض

  • 30 غ زبدة مذابة

ثانيًا: شراب القهوة

  • 150 مل ماء

  • 80 غ سكر

  • 2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

ثالثًا: كريمة الزبدة بالقهوة

  • 3 صفار بيض

  • 150 غ سكر

  • 50 مل ماء

  • 250 غ زبدة طرية

  • 1 ملعقة كبيرة قهوة مذابة في ملعقة ماء ساخن

رابعًا: غاناش الشوكولاتة

  • 200 غ شوكولاتة داكنة

  • 200 مل كريمة خفق ساخنة

  • 30 غ زبدة

خامسًا: تغطية الشوكولاتة

  • 150 غ شوكولاتة داكنة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زبدة

👩‍🍳 طريقة عمل كيكة الأوبرا خطوة بخطوة

1️⃣ تحضير كيك الجوكوند

  1. نخفق البيض الكامل مع السكر البودرة ودقيق اللوز حتى نحصل على خليط كريمي.

  2. نضيف الدقيق والزبدة المذابة ونخلط برفق.

  3. نخفق بياض البيض مع السكر حتى يتكوّن ميرنغ متماسك، ثم ندمجه بلطف مع الخليط.

  4. نفرد العجينة في صينية مبطنة بورق زبدة ونخبز في فرن 180° لمدة 10–12 دقيقة.

  5. نترك الكيك يبرد ثم نقطّعه إلى 3 طبقات متساوية.

2️⃣ تحضير شراب القهوة

  • نغلي الماء مع السكر، ثم نضيف القهوة والفانيليا ونتركه يبرد تمامًا.

3️⃣ تحضير كريمة الزبدة بالقهوة

  1. نغلي السكر والماء حتى يصل إلى 115°.

  2. نخفق صفار البيض ثم نضيف القطر الساخن تدريجيًا مع الخفق.

  3. بعد أن يبرد الخليط، نضيف الزبدة تدريجيًا ثم القهوة.

  4. نخفق حتى نحصل على كريمة ناعمة ولامعة.

4️⃣ تحضير غاناش الشوكولاتة

  • نسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة ونحرّك حتى تذوب، ثم نضيف الزبدة ونخلط جيدًا.

🧁 طريقة تجميع كيكة الأوبرا

  1. نضع طبقة كيك ونسقيها بشراب القهوة.

  2. نفرد طبقة رقيقة من كريمة الزبدة بالقهوة.

  3. نضيف طبقة كيك ثانية ونسقيها ثم نفرد غاناش الشوكولاتة.

  4. نضع الطبقة الأخيرة من الكيك ونسقيها.

  5. نفرد طبقة نهائية من كريمة الزبدة.

  6. نبرّد الكيكة لمدة ساعتين على الأقل.

5️⃣ تغطية كيكة الأوبرا

  • نذيب الشوكولاتة مع الزيت، نسكبها فوق الكيكة، ونساوي السطح.

  • نعيد الكيكة إلى الثلاجة حتى تتماسك.

✅ نصائح احترافية لنجاح كيكة الأوبرا

  • استخدم شوكولاتة داكنة عالية الجودة بنسبة كاكاو لا تقل عن 60%.

  • لا تُكثر من شراب القهوة حتى لا تصبح الكيكة رطبة.

  • احرص على تبريد الكيكة بين كل طبقة لتحصل على شكل مثالي.

  • استخدم سكينًا ساخنًا عند التقطيع للحصول على حواف أنيقة.


أكيد ✅
فيما يلي نسخة إنجليزية وفرنسية احترافية ومحسّنة جدًا للسيو لمقال كيكة الأوبرا الكلاسيكية، مناسبة للنشر في مدونة أو موقع وصفات.

🇬🇧 Classic Opera Cake Recipe (Authentic French Opera Cake)

🍰 What Is Opera Cake?

Opera Cake is one of the most famous classic French desserts. It consists of elegant layers of almond sponge cake (Joconde) soaked in coffee syrup, filled with coffee buttercream and dark chocolate ganache, and finished with a glossy chocolate glaze. This recipe follows the traditional French method used by professional pastry chefs.

⭐ Ingredients for Classic Opera Cake

Almond Joconde Sponge

  • 100 g almond flour

  • 100 g powdered sugar

  • 4 whole eggs (room temperature)

  • 2 egg whites

  • 30 g granulated sugar

  • 30 g all-purpose flour

  • 30 g melted butter

Coffee Syrup

  • 150 ml water

  • 80 g sugar

  • 2 tsp instant coffee

  • 1 tsp vanilla extract

Coffee Buttercream

  • 3 egg yolks

  • 150 g sugar

  • 50 ml water

  • 250 g unsalted butter (soft)

  • 1 tbsp strong coffee (dissolved)

Chocolate Ganache

  • 200 g dark chocolate

  • 200 ml hot heavy cream

  • 30 g butter

Chocolate Glaze

  • 150 g dark chocolate

  • 1 tbsp neutral oil or butter

👩‍🍳 How to Make Classic Opera Cake

1️⃣ Prepare the Joconde Sponge

  1. Beat whole eggs, powdered sugar, and almond flour until pale and creamy.

  2. Add flour and melted butter, mixing gently.

  3. Whip egg whites with sugar until stiff peaks form, then fold into the batter.

  4. Spread evenly on a lined baking tray.

  5. Bake at 180°C (350°F) for 10–12 minutes.

  6. Let cool and cut into three equal layers.

2️⃣ Make the Coffee Syrup

  • Boil water and sugar, then add coffee and vanilla.

  • Let cool completely.

3️⃣ Prepare Coffee Buttercream

  1. Cook sugar and water to 115°C (soft-ball stage).

  2. Whisk egg yolks and slowly pour in hot syrup while beating.

  3. Once cooled, add butter gradually, then coffee.

  4. Beat until smooth and silky.

4️⃣ Prepare Chocolate Ganache

  • Pour hot cream over chocolate, stir until smooth, then add butter.

🧁 Assembling the Opera Cake

  1. Place first sponge layer and brush with coffee syrup.

  2. Spread a thin layer of coffee buttercream.

  3. Add second sponge layer, soak with syrup, then spread chocolate ganache.

  4. Place final sponge layer and soak lightly.

  5. Spread remaining buttercream on top.

  6. Chill for at least 2 hours.

5️⃣ Chocolate Glazing

  • Melt chocolate with oil, pour over cake, and smooth the surface.

  • Refrigerate until set.

✅ Professional Tips

  • Use high-quality dark chocolate (60–70%).

  • Chill between layers for clean definition.

  • Slice with a warm knife for perfect edges.

🔍 SEO Keywords

Classic Opera Cake recipe, French Opera Cake, Opera Cake coffee chocolate, Authentic Opera Cake

🇫🇷 Recette du Gâteau Opéra Classique (Opéra Français Authentique)

🍰 Qu’est-ce que le gâteau Opéra ?

Le gâteau Opéra est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Il se compose de fines couches de biscuit Joconde aux amandes, imbibées de sirop au café, garnies de crème au beurre café et de ganache au chocolat noir, puis recouvert d’un glaçage brillant.

⭐ Ingrédients du Gâteau Opéra

Biscuit Joconde

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 4 œufs

  • 2 blancs d’œufs

  • 30 g de sucre

  • 30 g de farine

  • 30 g de beurre fondu

Sirop au Café

  • 150 ml d’eau

  • 80 g de sucre

  • 2 c. à café de café soluble

  • 1 c. à café de vanille

Crème au Beurre Café

  • 3 jaunes d’œufs

  • 150 g de sucre

  • 50 ml d’eau

  • 250 g de beurre doux

  • 1 c. à soupe de café fort

Ganache au Chocolat

  • 200 g de chocolat noir

  • 200 ml de crème chaude

  • 30 g de beurre

Glaçage Chocolat

  • 150 g de chocolat noir

  • 1 c. à soupe d’huile neutre ou de beurre

👩‍🍳 Préparation du Gâteau Opéra

1️⃣ Biscuit Joconde

  1. Fouetter les œufs, le sucre glace et les amandes jusqu’à blanchiment.

  2. Ajouter la farine et le beurre fondu délicatement.

  3. Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer.

  4. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  5. Cuire à 180°C pendant 10–12 minutes.

  6. Laisser refroidir et couper en 3 bandes égales.

2️⃣ Sirop au Café

  • Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter le café et la vanille.

  • Laisser refroidir.

3️⃣ Crème au Beurre Café

  1. Cuire le sucre et l’eau à 115°C.

  2. Fouetter les jaunes et verser le sirop chaud progressivement.

  3. Ajouter le beurre mou petit à petit, puis le café.

  4. Fouetter jusqu’à texture lisse.

4️⃣ Ganache au Chocolat

  • Verser la crème chaude sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le beurre.

🧁 Montage du Gâteau

  1. Déposer le premier biscuit et imbiber de sirop.

  2. Étaler une couche de crème au beurre.

  3. Ajouter le deuxième biscuit, imbiber et couvrir de ganache.

  4. Poser le dernier biscuit et imbiber légèrement.

  5. Étaler la crème restante.

  6. Réfrigérer 2 heures minimum.

5️⃣ Glaçage

  • Faire fondre le chocolat avec l’huile, napper le gâteau et lisser.

  • Réfrigérer jusqu’à prise complète.

✅ Conseils de Chef

  • Utilisez un chocolat noir de qualité.

  • Respectez les temps de repos pour des couches nettes.

  • Coupez avec un couteau chaud pour un rendu professionnel.

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

الاشتراك في: تعليقات الرسالة (Atom)

MODAKRATI تصميم بلوجرام © 2014

يتم التشغيل بواسطة Blogger.