الإكلير هو حلوى فرنسية شهيرة، تتكون من عجينة الشو الخفيفة والمجوفة، تُحشى عادةً بالكاسترد أو الكريمة المعجنات وتُغطى بالشوكولاتة أو الجليز. إليك وصفة شاملة لتحضير الإكلير:
وصفة الإكلير
المكونات
لعجينة الشو:
* 1 كوب (240 مل) ماء
* ½ كوب (115 جرام) زبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* ½ ملعقة صغيرة ملح
* 1 كوب (125 جرام) دقيق لجميع الأغراض
* 4 بيضات كبيرة (أو 3 بيضات كبيرة وبياض بيضة)
لكريمة الكاسترد (كريم باتيسيير):
* 2 كوب (480 مل) حليب كامل الدسم
* ½ حبة فانيليا (أو 2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا)
* ¾ كوب (150 جرام) سكر حبيبات
* ¼ كوب (30 جرام) نشا الذرة
* 4 صفار بيض كبير
* 4 ملاعق كبيرة (56 جرام) زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
لتغطية الشوكولاتة (الجليز):
* 4 أونصة (حوالي 115 جرام) شوكولاتة شبه حلوة أو داكنة، مفرومة
* ½ كوب (120 مل) كريمة خفق ثقيلة
طريقة التحضير
1. تحضير عجينة الشو:
* تسخين الفرن: سخّن الفرن إلى 230 درجة مئوية. جهّز صينية خبز بفرشها بورق زبدة.
* تحضير المزيج الأساسي: في قدر متوسط الحجم، اخلط الماء، الزبدة، السكر، والملح. ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج وتذوب الزبدة تمامًا.
* إضافة الدقيق: ارفع القدر عن النار وأضف الدقيق دفعة واحدة. قلّب بسرعة وبقوة بملعقة خشبية حتى يتجمع العجين ويصبح كرة ناعمة.
* طبخ العجين: أعد القدر إلى نار متوسطة وقلّب العجين لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة أخرى، مع التحريك المستمر. ستلاحظ تشكل طبقة رقيقة في قاع القدر وهذا دليل على أن العجين فقد الرطوبة الزائدة.
* تبريد العجين: انقل العجين إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب (أو استخدم وعاء كبير للخلط اليدوي). اخلط على سرعة متوسطة لبضع دقائق لتبريد العجين قليلاً.
* إضافة البيض: أضف البيض تدريجياً واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة حتى يمتزج البيض تماماً وتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة. يجب أن تكون العجينة سميكة بما يكفي لتشكيلها.
* التشكيل والخبز: انقل العجينة إلى كيس حلواني مزود بقمع دائري كبير. شكّل أصابع إكلير بطول حوالي 7-10 سم على صينية الخبز المجهزة، مع ترك مسافة بين القطع.
* الخبز الأولي: اخبز الإكلير في الفرن المسخن مسبقاً على 230 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
* خفض الحرارة والخبز النهائي: بعد 10 دقائق، خفّض درجة حرارة الفرن إلى 177 درجة مئوية واخبز لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الإكلير ذهبياً ومنتفخاً وجافاً من الداخل. ملاحظة هامة: لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز، خاصة في أول 20 دقيقة، حتى لا يهبط الإكلير.
* التبريد: أخرج الإكلير من الفرن واتركه يبرد تماماً على رف سلكي. يمكنك عمل ثقوب صغيرة في جانب كل إكلير باستخدام عود أسنان لمساعدته على التجفيف من الداخل.
2. تحضير كريمة الكاسترد:
* تسخين الحليب: في قدر متوسط الحجم، سخّن الحليب مع حبة الفانيليا (إذا استخدمت). اتركه على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان ثم ارفعه عن النار.
* خلط الصفار والسكر والنشا: في وعاء آخر، اخلط صفار البيض، السكر، ونشا الذرة جيداً باستخدام مضرب يدوي حتى يصبح الخليط فاتح اللون وناعم.
* الموازنة الحرارية: اسكب نصف كمية الحليب الساخن تدريجياً فوق خليط البيض مع التحريك المستمر والسريع لمنع طهي البيض.
* الطهي النهائي: أعد مزيج البيض والحليب إلى القدر الذي يحتوي على الكمية المتبقية من الحليب. ضع القدر على نار متوسطة وقلّب باستمرار حتى يصبح المزيج سميكاً ويشبه قوام البودنج.
* إضافة الزبدة والفانيليا: ارفع الكاسترد عن النار. أضف قطع الزبدة والفانيليا (إذا لم تستخدم حبة فانيليا في البداية). قلّب جيداً حتى تذوب الزبدة وتتجانس المكونات.
* التبريد: انقل الكاسترد إلى وعاء نظيف، غطِ سطحه مباشرة بورق نايلون لمنع تكون قشرة، واتركه ليبرد قليلاً ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ليبرد تماماً ويصبح جاهزاً للحشو.
3. تجميع الإكلير:
* حشو الإكلير: باستخدام قمع رفيع أو كيس حلواني صغير، اصنع ثقوباً صغيرة في قاع أو جانب كل قطعة إكلير (يمكنك عمل 2-3 ثقوب). احشو الإكلير بكمية وفيرة من كريمة الكاسترد.
* تغطية الشوكولاتة (الجليز):
* في وعاء صغير، سخّن كريمة الخفق حتى تبدأ بالغليان. ارفعها عن النار.
* أضف الشوكولاتة المفرومة إلى الكريمة الساخنة. اتركها لمدة دقيقتين ثم قلّب جيداً حتى تصبح ناعمة ولامعة.
* اغمس الجزء العلوي من كل إكلير في جليز الشوكولاتة.
* ضع الإكلير على رف سلكي حتى يتماسك الجليز.
نصائح لنجاح الإكلير:
* درجة حرارة الفرن: الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة للفرن أمر بالغ الأهمية لضمان انتفاخ الإكلير وعدم هبوطه.
* نوع الدقيق: استخدم دقيق لجميع الأغراض عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* البيض: أضف البيض تدريجياً وتأكد من امتزاجه تماماً مع العجين قبل إضافة البيضة التالية.
* التبريد: تأكد من تبريد الإكلير تماماً قبل الحشو لمنع الكريمة من الذوبان.
استمتع بالإكلير الفرنسي اللذيذ! هل تفضل حشوة الكاسترد التقليدية أم تفضل تجربة حشوات أخرى مثل الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة؟
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق